【美丽岛台湾】中华老字号走出去 便宜坊烤鸭进台湾


发布时间:2021-04-15 03:54:45 阅读量:256 作者:豪嘉

走出去的第一步该迈向哪里更稳妥?刘东亮选择了“陌生又熟悉”的台湾美丽岛台湾。2008年,应台湾一家五星级饭店的邀请,他率领便宜坊餐饮团队到台北举办“美馔展卖”,展售旗下“都一处”品牌的烧麦。

将合作在高雄港的香蕉码头开办一家便宜坊烤鸭餐厅。这将是便宜坊烤鸭在大陆以外地区开设的第一家分店。该集团董事长刘东亮20日接受中新社记者专访时表示,中华老字号在新时代谋求新发展,必须迈开步走出去,台湾是最好的衔接点。

便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是大陆首批认定的“中华老字号”,其“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一,是国家级非物质文化遗产,因烤制过程鸭子不见明火,被誉为“绿色烤鸭”。

刘东亮说,大陆餐饮企业的改革仅有十几年的时间,品牌意识、营销方法、菜品创新等各方面与国际先进水平都还有较大差距,中华老字号应该勇敢地走出去,吸取先进经验,焕发新的活力。

“15天,天天爆满,后来我们只能论个卖,否则根本不够美丽岛台湾。”刘东亮对当时的热烈场面记忆犹新,“台湾民众喜欢尝鲜,追捧美食,我感到中华老字号在这里很受认可,很有市场。主办方的活动策划和营销能力也给我留下深刻印象。”

2011年,便宜坊集团焖炉烤鸭技艺传承人白永明总厨率队到台湾举办展售活动。由于检疫原因,大陆的鸭坯不能带入台湾,就尝试使用台湾本地的鸭坯。实际上,鸭坯对于烤鸭的风味起着关键作用,大陆另一家老字号北京烤鸭此前就因为不能使用北京填鸭的鸭坯而放弃进驻台湾市场。

“台湾的鸭与北京填鸭品种及饲养流程都不同,比北京的肥,个头也大。我们用的鸭坯不能超过6斤(3公斤),所以只能从中拣选试制。”刘东亮说,“经过工艺的调整,在色泽、肉质和风味上,基本可以达到使用北京鸭坯制作烤鸭的九成。”2012、2013年元宵节,在高雄连续举办的两次北京周上,便宜坊烤鸭都选取台湾鸭坯试制成功,“所以我才敢下这个决心,到台湾开店。”

根据协议,便宜坊将与河边集团共同成立股份公司,便宜坊以知识产权、专利、菜品等无形资产入股,河边集团出资,在香蕉码头开设第一家便宜坊烤鸭餐厅,餐厅营业面积约800平方米,各种手续正在紧锣密鼓地办理中。

刘东亮认为,一方面,台湾和大陆同文同种,饮食文化与传统习惯都极为相似,彼此没有生疏感,接受度高;另一方面,台湾餐饮企业与国际接轨程度高,通过与他们的合作,能学到很多市场化经验美丽岛台湾。对于想要“走出去”的便宜坊,台湾是很理想的衔接点。而台湾的餐厅也能通过与大陆餐厅的合作,带动技术队伍的提升,达致双方互补共赢的目标。

刘东亮表示,若一切顺利,餐厅将在一年之后开业,在坚持和传承传统工艺的同时,也将与时俱进创新菜品,迎合台湾民众的口味,“现在便宜坊在台湾已经有了一定的知名度,我明年还要继续去台湾做活动,让更多民众了解我们。第一家店开张后,要扎扎实实做好,努力站稳脚跟。同时,未来在台北等其他城市开办3到5家便宜坊餐厅的设想,也已成为合作双方的共识。”(完)

烤鸭 中华 老字号

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网友评论:

来自漳平的网友说:评论时间:2021-04-15

最需要碰运气的事情,不是中万,而是爱情。回复


来自海林的网友说:评论时间:2021-04-15

突然明白,别人怎么看你,或者你自己如何让地探测生活,都不重要。重要的是你必须要用一种真实的方式,度过在手指缝之间如雨水一样无法停止下落的时间,你要知道自己将会如何生活。回复


来自江门的网友说:评论时间:2021-04-15

别在意别人对你的诋毁。诋毁,本来就是仰望。回复


来自明光的网友说:评论时间:2021-04-15

明明该浪的年纪却偏偏妄想执一人之手到白头,别再满腔哽咽跟他诉说旧日种种,难道你以为他会感动?回复


来自乐山的网友说:评论时间:2021-04-15

其实并不是所有人都有那么好的脾气,如果你恰巧碰到了那个愿意迁就你的人,请记得别磨光了他的感情。回复


来自随州的网友说:评论时间:2021-04-14

生活中,感动、亲情、友情、爱情、痛苦、忧伤、挫折、困境,犹如人生的老朋友,常常伴随左右。面对痛苦、忧伤、挫折、困境的人生,有两种态度,一种是主动迎接,另一种是被动承受,只有主动迎接的人,人生才会活得精彩。回复


来自石家庄的网友说:评论时间:2021-04-14

随着年龄的增长,我们并不是失去了一些朋友,而是我们懂得了谁才是真正的朋友。回复


来自十堰的网友说:评论时间:2021-04-14

哪有什么坚持到底,不过是半途中想后悔却发现已经来不及了。回复


来自龙海的网友说:评论时间:2021-04-13

只要内心不乱,外界就很难改变你什么。不要艳羡他人,不要输掉自己。回复


来自介休的网友说:评论时间:2021-04-13

信任很脆弱,得到了就要好好呵护,它一旦破坏,上百个微笑都无法修复。回复


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